Il processo di maturazione dei prosciutti crudi passa attraverso una successione di fasi:
- Salagione
- Riposo
- Asciugamento
- Pre-stagionatura
- Stagionatura
- Conservazione
L'intero impianto è di solito gestito da un sistema computerizzato personalizzato che controlla lo stato di funzionamento di ogni singolo processo evidenziando in tempo reale l'andamento dei valori della temperatura e dell'umidità relativa, valori che sono di vitale importanza nei processi sopra elencati.
La Sa.Ri.Cold progetta ed installa impianti per ogni tipo di esigenza, dalla piccola realtà fino a realtà che producono milioni di pezzi l'anno e forse proprio queste caratteristiche fanno della Sa.Ri.Cold una azienda leader nel settore.
